Lanna (sz_lanna) wrote,
Lanna
sz_lanna

Великая и ужасная китайская еда. Чаcть 3. Хого (это ещё что?)

Хого – это способ приготовления еды.
Вкусняшка, я люблю хого. Несмотря на то, что это способ приготовления еды, в простонародье само слово стало самой едой. «Пошли в хогу», «давно в хоге не были», «может, хогу сварганим?».
Мы ходим в ресторанчик хого, а китайцы, очень многие, готовят хого дома.
На самом деле, слово не склоняется. Это уже мы, русские, под свои окончания это слово приспособили в разговорной речи.
Итак, что же такое «хого».
В Викепидии вы прочитаете, что это посуда для приготовления пельменей.
Из других источников узнаете, что это суп.
Третьи вам скажут, что это еда, нарезанная особым способом.
В чём – то каждое описание будет правым.
На самом деле Хого – это еда, приготовленная на особой плитке, в особой посуде, особым способом.
Мне кажется самым правильным и самым близким будет следующее понятие:
«Хого – это традиционная китайская трапеза». И тут уже вам всё, что к трапезе относится, и стол, и посуда, и плитка, и особым образом нарезанная еда.



Хого - традиционная китайская трапеза.

[Смотреть дальше фото и читать]История.
Одним из методов приготовления пищи в Китае получил распространение принцип хого. Хого или, более простым языком, китайская фондю, это котел (кастрюля), в котором в кипящем бульоне варятся продукты, которые китайцы забрасывают палочками во время обеденной трапезы. Уникальность данного метода кроется в скорости приготовления блюда. Так, кусочки мяса баранины, козлятины, нарезанные тонкой стружкой, готовятся в хого (кастрюле) не более 30 - 40 секунд.
В Китае хого имеет историю свыше 1000 лет. Приготовление пищи в китайском самоваре (так ещё называют данную кастрюлю) (хого) берет истоки с севера, а затем распространяется и на юг Китая во время правления династии Танг (618 - 906 года). В это время китайцы очень любили употреблять в пищу мореподукты. Хорошо известен по всему Китаю и приобрел большую популярность хого только к середине XVII века (время правления династии Куинг с 1644 года по 1912 год). Именно холодная, промозглая с высокой влажностью погода северных территорий Китая могла быть причиной создания конструкции китайского хого – самовара (не знаю, кто и почему назвал именно самоваром данную посуду). Котел с кипящим бульоном на обеденном столе позволял принимать постоянно горячую пищу в плохо отапливаемых хижинах бедных крестьян. Уникальное решение помогало сохранять здоровье в таких тяжелых климатических условиях. Сегодня же китайскую посуду хого можно встретить во многих современных домах высокоразвитых городов. Просто это вкусно, удобно и полезно. Традиционный китайский самовар (или хого) имеет конструкцию не только угольного (как 300 лет назад), а электрического, газового и, даже, индукционного аппарата, что говорит о высокой пользе данного метода приготовления пищи.

Как же готовят в хого пищу?
Свежее мясо молодой баранины, телятины, козлятины нарезается на тонкие кусочки. Свернутые в трубочку и уложенные на тарелки, они подаются на стол. Обязательное требование к мясу - молодой возраст ягненка, курицы или утки. Следующим ингредиентом служат правильно нарезанные овощи: спаржа, сладкий перец, капуста, картофель, морковь и т. д. . Количество продуктов зависит от количества гостей, приглашенных на ужин. В котел хого с кипящим бульоном (куриным или говяжьим) мясо и овощи погружают китайскими палочками. Приготовление пищи занимает от 1 до 15 минут. Естественно, время зависит от характера забрасываемых продуктов.



Между любителями хого есть некоторые разногласия по способу приготовления пищи. Кто-то предпочитает готовить на хого (китайском самоваре) медленно, подкладывая в кипящий бульон кусочек за кусочком, наслаждаясь процессом приготовления, чередуя с беседой и обсуждением насущных проблем. Другие любят сразу заполнить чашу самовара едой и дождаться, когда он вскипит, и все ингредиенты дополнят друг друга своим ароматом.
Мы всегда ходим в хого человек 6-10, это и повод для встречи, и общение, и погреться в холодное зимнее время. Летом в хого мы вообще не ходим, как бы жарко.
Ресторанчик, в который мы ходим, состоит из нескольких десятков столов – хого. На каждом кипит, пышет пища. Вентиляция и кондиционирование – отличное, никакого жара, сидя в нём, вы не чувствуете ни от своего готовящегося супа, ни, тем более, от других столов.





Блюда достаточно большие. Мы берём разное мясо, овощи, картошку, грибы, капусту, зелень, когда что нам хочется.
Нам приносят большую кастрюлю (позволю себе чисто по-русски назвать эту ёмкость, потому что кастрюля, она кастрюля и есть на самом деле).
В кастрюле, сразу скажу вам, не простая еда, а готовый замечательнейший бульон. В нём уже множество приправ, имбирь, различные коренья, незнакомые мне ингредиенты, и сам бульон уже замечательно ароматный и аппетитный. Говорят, с похмелья данный бульон буквально ставит на ноги враз.
Не знаю, не пьём. Но так оно и есть, наверное, потому что много полезностей в нём.
Вот это всё - основное в бульоне:



Мы добавляем в него сразу картошку, потому что она варится дольше всех и грибы. А мясо настолько тонко порезано, аж просвечивает, что готовится не больше минуты. Несколько поварёшек прилагаются из посуды. Одна, как половник, с дырочками, для черпания всей гущи, другая, обычная поварёшка для черпания жидкости. Все накладывают в пиалки, и едят.






Замечательным является ещё один момент.
Кастрюля хого есть ещё и двойная. Если попросить, тебе принесут двойную, например, один бульон острый, а другой - не острый. И тогда те, кто не любит острое, варят в одной половине, а кто любит острое – в другой. Но предупреждаю сразу – острая половина – она будет реально острая. Поэтому мы когда так заказываем, то варим всё в неострой половине, а из острой в свои пиалки понемногу просто добавляем бульон.







А ещё можно заказать одну половину – для мясной хоги, а вторую – для рыбной.
И тогда у вас одна половина будет есть мясо и мясной бульон, а вторая наберёт себе разной рыбы и морепродуктов, и будет есть уху в нашем, русском, понимании этого слова.
Если жидкость начинает выхлёбываться, то есть, стремительно уменьшается, нужно просто попросить, туда добавят кипятка – и порядок.
Объедание всем гарантировано, из-за стола встаём очень даже порядочно отяжелевшими. : ))
Прикольно, действительно.
Когда к нам приезжают знакомые или родственники, мы стараемся отвести их в хого.
На самом деле, во многих китайских небольших чафаньках (едальнях), в столы встроена плитка для хого. И вы просто можете заказать, и вам принесут бульон и то, что в него идёт.
Но мы предпочитаем ходить в ресторан, в котором только хого – и ничего больше. Он специализированный как раз для такого рода трапезы.
Кстати, хого бывает не только варённая, но и жаренная, если по-русски как – то вот так написать. В жаренную хогу мы попали в корейском ресторане. Там, неожиданно для нас, верхнюю часть плитки как бы сняли, и там оказалась полукруглая плита, в виде жаровни. Девушка стояла рядом с нами в национальной корейской одежде, и длинными палочками жарила для нас на этой плитке различные мясные и овощные ингредиенты, которые мы заказали.
Скажу своё мнение – было очень вкусно, но мало, долго, дорого, и мы не наелись.
Ну вот представьте себе, когда вы сидите 6 человек, а одна девушка на небольшой плитке укладывает и жарит по очереди для каждого разные отдельные ингредиенты. Ну пожарила она мне один гриб, я его тут же съела, а она ещё дальше ничего не приготовила. Ну вот как – то так сидели голодные, ели понемногу, потом всё закончилось, и мы решили, что в принципе, уже достаточно.
Поэтому был наш такой поход туда только один раз, и распространения у нас не получил.
Так и ходим дальше только в распространённую хого, где сами всё варим, много, вкусно и быстро.

В каком же хого будет блюдо вкуснее?
Ответ на этот вопрос кроется в конструкции китайской кастрюли – хого. Как и в русских самоварах, материал, из которого выполнен хого, напрямую влияет на вкус, скорость и, даже, на внешний вид приготовляемых блюд. Так, древние хого изготавливались из толстостенной красной меди. Высокая теплоемкость толстого металла давала возможность экономить дровяное топливо, придавать более насыщенный вкус продуктам, овощи не теряли свой яркий естественный цвет, а морепродукты получались прозрачными и не изменяли свою естественную форму. В современном производстве – это сплавы из меди и латуни.

Где взять продукты для хого?
Самое интересное, что этот вид приготовления настолько популярен в китайских семьях, что посуда и продукты продаются прямо в обычных китайских супермаркетах.



В тех же морозильных ларях, где лежат пельмени, замороженная рыба и другие замороженные продукты, сразу же могут лежать и продукты для хого: свёрнутые трубочкой различные мясные тонко нарезанные ломтики. Покупай, какие хочешь. Ну а зелень, картошка и другие овощи – это везде, в своих местах.
А вот так выглядит плитка и на ней кастрюля - хого в обычной семье, если варить дома.



Так что, как будете в Китае, не забудьте попробовать хого.
Я думаю, вам понравится.
Пока писала, так есть захотела. И в хого давно не были, надо будет сходить.
В следующем посте о китайской еде расскажу таки про утку по-пекински или про китайское тофу. : ))


Tags: Хого, как варить хого, китайский вид трапезы - хого, что такое хого
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 56 comments